Érablière sablonneuse, niché dans les collines près de Warkworth, en Ontario, est une propriété avec une histoire « douce », a déclaré le propriétaire Chris Clark.
« Nous sommes une propriété de 150 acres avec environ 50 acres d’érables à sucre pur sous entaille. Le sirop d’érable est produit sur cette propriété depuis le milieu des années 1800. »
Au printemps et au début de la saison du sirop, ces érables à sucre sont entaillés et reliés à un système de tubes, à environ 20 kilomètres de celui-ci, a déclaré Clark.
“Tout est connecté à une ligne principale et tout cela est sous un système de vide”, a-t-il déclaré. “Nous ramenons cette sève vers nous dans un scellant sous vide.”
Il n’y a pas de seaux à collecter. Les arbres et les tubes font cette partie du travail.
Lire la suite:
Une figure clé du vol de sirop d’érable au Québec condamnée à payer 9 M$ d’amendes
“Donc, un arbre doit avoir environ 40 ans et 10 pouces de diamètre au niveau de la poitrine, avant de pouvoir le taper et obtenir un spiel, donc un arbre peut potentiellement produire près de deux litres de sirop de finition par spiel que vous avez dans l’arbre “, a déclaré Clark.
“Nous sommes heureux si nous pouvons atteindre environ neuf ou dix mille litres par an.”
Il a ajouté qu’il faut environ 40 litres de sève pour obtenir un litre de sirop fini.
La copropriétaire Robin Clark a déclaré que l’une de ses parties préférées consistait à organiser des visites à l’érablière, enseignant aux gens le processus de fabrication du sirop.
“Je pense que c’est une grande partie de notre culture canadienne et je pense qu’il est important que les enfants apprennent cela”, a-t-elle déclaré.
« Les peuples autochtones recueillaient la sève des arbres dans des récipients et la versaient dans une bûche évidée et plaçaient des pierres chaudes dans la sève pour la transformer en sirop. C’est une grande partie de l’érablière et ça l’a toujours été.
Maintenant, une fois la sève collectée, elle est acheminée vers une machine appelée évaporateur.
“Le bac arrière est conçu pour évaporer l’eau très rapidement”, a déclaré Clark.
«Ensuite, il se dirige vers le plateau avant et cela nous permet de caraméliser davantage de ces sucres. Et une fois que le thermomètre indique que je suis à la température du sirop, nous pouvons ouvrir la vanne et c’est du sirop d’érable pur.
Le sirop est ensuite filtré et mis en bouteille. La couleur ou la qualité du sirop dépend de la période de l’année où la sève est collectée. Plus le sirop est foncé, plus le goût de l’érable est fort.
Clark a déclaré que la zone où le sirop est produit peut également affecter le goût.
« J’encourage les gens à acheter du sirop d’érable de cette région sur le sous-sol que nous avons, puis peut-être aller à Kingston et l’essayer sur le sous-sol calcaire, ou dans le nord. Le granit là-haut offre une saveur différente », a-t-il déclaré.
“Vous devriez pouvoir goûter les différentes nuances entre le sirop d’érable de tout le monde.”
Lire la suite:
Produire son propre sirop d’érable devient un passe-temps populaire
Quant à Sandy Flat, le sirop qui y est produit est primé, mais vous pouvez aussi le voir (et le goûter) par vous-même.
Le samedi 2 avril, vous pourrez visiter l’érablière, assister à de la musique live, des balades en charrette tirée par des chevaux et, bien sûr, goûter à la tire d’érable dans la neige. Le site est situé au 500 Concession Road 3 West, à seulement sept kilomètres à l’ouest de Warkworth ou à 55 kilomètres au sud-est de Peterborough.
Pour plus d’informations, vous pouvez visiter le Page Facebook de l’érablière Sandy Flat ou appelez le 705-924-2057.
© 2022 Global News, une division de Corus Entertainment Inc.
Reference-globalnews.ca