Cómo almacenar medio limón y otras 17 formas de mantener frescas las sobras

Esta historia fue publicada originalmente por El guardián y aparece aquí como parte del Escritorio climático colaboración.

Atención, cocineros caseros: ¿usted, como yo, tiene medio limón, tal vez envuelto en una envoltura de cera de abejas o film transparente, en su refrigerador? ¿Medio pepino, secándose por un extremo? ¿O tal vez un frasco abierto de alcaparras, apenas usado, pero que ya pasó el período de refrigeración recomendado de dos semanas? Muy a menudo, una receta requiere solo media cebolla o un tercio de un bloque de tofu, especialmente cuando se cocina para una sola persona.

Según el informe sobre el índice de desperdicio de alimentos de la ONU de 2024, aproximadamente una quinta parte de los alimentos del mundo se desperdicia. En todo el mundo, los hogares son responsables de la mayor parte: alrededor del 60 por ciento de los mil millones de toneladas de alimentos que se desperdician anualmente. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de mantener frescos los restos de comida y durante cuánto tiempo son seguros para comer?

1. aguacate

A principios de este año, la revista gastronómica Buen provecho abordó la apremiante cuestión de la mejor manera de almacenar medio aguacate. Su consejo fue quitarle el hueso, dejarle la piel y colocarlo con el lado cortado hacia abajo en un plato. Usar jugo de limón o lima en el lado cortado, o envolver todo en film transparente, también puede ayudar a minimizar la oxidación, que es lo que hace que la pulpa del aguacate se vuelva gris y blanda.

2. Tofu

El tofu firme se conserva mejor que la variedad sedosa para las sobras, según Amy Poon, fundadora del restaurante chino Poon’s London. “El tofu debe conservarse durante dos o tres días si se almacena en un recipiente de plástico, sumergido en agua limpia y fría (no en el agua en la que viene), pero debes cambiar el agua a diario”, dice. “También puedes congelar el tofu”.

3. Conservas

Las latas son un gran problema en los frigoríficos, ya que, una vez abiertas, la lata de la lata puede transferirse más rápidamente al contenido, según el Agencia de Normas Alimentarias. Muchos productos enlatados, como frijoles horneados o leche de coco, también están disponibles en latas de tamaño medio, que pueden ser más adecuadas para usar como parte de una comida individual, aunque rara vez son la opción más económica. James Cooper, subdirector de política alimentaria de la FSA, aconseja vaciar el contenido sobrante en un recipiente o recipiente hermético antes de guardarlo en el frigorífico. “Utilice una cubierta limpia que sea adecuada para alimentos para proteger el contenido de goteos y derrames, y úsela dentro de dos días o congélela si cree que esto no será posible”, dice.

4. Gajos de limón

A menudo, las rodajas de limón sobrantes se pueden servir simplemente junto con cualquier plato que hayan sazonado parcialmente, pero ¿qué pasa con las bebidas? “Cortar la fruta es complicado”, dice Will Meredith, consultor de bebidas para restaurantes como fénix en Manchester y Tattu (a nivel nacional). “Los cítricos se oxidarán muy rápidamente debido a todo el azúcar y el ácido; solo puedes usar rodajas o gajos el día en que los cortes. Para que se vean y se sientan frescos, colóquelos en un recipiente lleno de hielo triturado o raspado, como se ve en un mercado de pescado”.

5. Masa para panqueques

¿Te apetecen panqueques dos días seguidos? ¡Estás de suerte! Joe Fox, jefe de cocina ejecutivo de Firmdale Hotels, me asegura que la masa se mantendrá, “aunque puede separarse un poco, por lo que tendrás que mezclarla bien”, dice. “Lo transferiría inmediatamente a un recipiente hermético o a un tarro de mermelada en el frigorífico; de lo contrario, el aire puede provocar que se decolore, lo que puede resultar desagradable”.

6. huevos

Al menos los panqueques usan huevos enteros. ¿Qué pasa con las recetas que solo requieren las yemas o las claras? Rachel Morgan, cofundadora de la panadería Twelve Triangles en Edimburgo, guarda las sobras en un recipiente de plástico o en un bol. cubierto de film transparente. “Las claras las he guardado durante unos 10 días en el frigorífico; las yemas tienden a no conservarse tan bien y a formar un poco de piel, así que si tienes alguna para guardar, la congelaría”, sugiere.

7. Cosas en salmuera

Probablemente podría comerme un frasco entero de aceitunas de una sola vez, pero las alcaparras y los pepinillos persisten más en el refrigerador. ¿Cuál es la mejor manera de hacer que duren? “Una vez abiertos, hay que evitar que entre la mayor cantidad de oxígeno posible en los frascos, ya que eso creará moho y malos olores”, dice Meredith. “Lo más sencillo es coger papel de horno, cortar un disco lo suficientemente grande como para cubrir el líquido del frasco y darle palmaditas para crear un bloque entre los ingredientes y la tapa. Esto evitará que el oxígeno contamine esas preciosas aceitunas, encurtidos o cualquier otro producto envasado”. Recomienda mantener refrigerados los alimentos en salmuera si es posible, pero no es esencial (aunque las instrucciones de almacenamiento pueden no estar de acuerdo).

8. jugo

Esta es complicada: ¿tu jugo está fresco? ¿De concentrado? ¿Pasteurizado? Algunos comprados en tiendas sin abrir Los jugos se pueden conservar durante muchos meses., pero la mayoría tiene una vida útil relativamente corta una vez que se rompe el sello. La FSA es estricta al respecto: recomienda “leer la etiqueta y seguir las instrucciones del fabricante”, lo que a menudo significa consumirlo en un plazo de tres a cinco días. Comer por fecha – “un grupo de colaboradores de la comunidad de la cocina y el aula que se propusieron responder a la pregunta: ‘¿Cuánto dura realmente la comida?’” – van por marca y advierten que el jugo de uva Welch’s refrigerado, por ejemplo, es seguro para consumir siete a 10 días después de la apertura, mientras que el jugo de arándano Ocean Spray dura de dos a tres semanas.

9. Leche vegetal

“Simplemente continúan, ¿no?” dice Zorro. Cualquiera que haya dejado los lácteos habrá notado que las leches alternativas a menudo parecen durar mucho más de los cinco días recomendados en el refrigerador. “Se puede decantar la leche en una botella de vidrio, pero está diseñada para almacenarse en una caja de cartón”, dice. “Siento que la leche de avena y de almendras duran más; las cosas como la soja se vuelven más rápidas. Si la guardas en un vaso, podrás ver mejor si la leche se ha partido, pero un buen batido probablemente la recuperará; Puedes saborear si se ha echado a perder”.

10. pan

“Si el pan se calienta en una panera, será más probable que se enmohezca, ya que la humedad que contenga se condensará”, dice Morgan. En cambio, guarda el suyo en una bolsa de algodón o papel. Pero, ¿qué pasa si ya ha aparecido moho, tal vez sólo un poquito en la corteza? ¿Puedes simplemente cortarlo y salvar el resto? “Yo no lo haría”, dice. La mayoría de los expertos parecen estar de acuerdo, ya que, aunque sólo sean visibles algunas manchas, los alimentos porosos como el pan pueden ser contaminado debajo de la superficie – lo cual es suficiente para desanimar a cualquiera. Sin embargo, también puedes congelar el pan para una mayor longevidad.

11. pepino

¿Hay alguna manera de evitar tirar esa rodaja seca? “Una vez cortado, guardo el pepino en un recipiente hermético, forrado con un poco de papel de cocina o un paño de cocina limpio. [in the fridge]”, dice Melissa Hemsley, autora de libros de cocina que incluyen Sentirse bien y el próximo Realmente saludable. “Si sientes la necesidad de cortar el extremo, solo necesitas cortar la parte más fina. Además, ¡cocina con pepino! Si la mitad restante está un poco menos fresca, me gusta sofreírla con aceite de sésamo, ajo y chile”.

12. queso

Desde el roquefort hasta el leicester rojo, Hemsley tiene consejos útiles sobre los paquetes de queso abiertos: “Las envolturas de cera de abejas o las bolsas reutilizables de silicona son muy útiles, o sellar el embalaje con bandas elásticas”, sugiere. El comprador de queso Dan Bliss envuelve su queso en cera o papel para hornear, lo guarda en un recipiente de plástico en el refrigerador y sugiere agregar un terrón de azúcar a la olla para absorber el exceso de humedad. A diferencia del pan, si al queso le sale moho, eso no necesariamente significa que se acabó el juego — especialmente si se trata de queso duro.

13. Abrir paquetes de wraps/naans

Nuevamente, prevenir la humedad es clave para la longevidad. Morgan envuelve paquetes abiertos de naan o tortillas en film transparente antes de guardarlos en un lugar seco, mientras que Eat By Date sugiere tortillas “generalmente duran una semana después de su fecha de caducidad en el mostrador y alrededor de un mes si se coloca en el refrigerador”.

14. Cosas en frascos

Para mí, esto abarca casi un estante completo del refrigerador: la harissa, el puré de tomate, el pesto, el gochujang y las pastas de curry pueden permanecer durante semanas, tal vez más, usados ​​una vez y luego abandonados. Me niego a que se desperdicien y, sin embargo, según Leonard Tanyag, chef ejecutivo de Los Mochis London City, lo hago mal si quiero que sigan siendo aptos para el consumo: en realidad, no deberían dejarse en sus frascos en absoluto. “Una vez abierto, transfiérelo a un recipiente hermético para mantener su frescura y agrega un poco de aceite encima para evitar la exposición al aire, lo que hace que dure semanas”, dice. Y, por supuesto, siempre debes “revisar u oler la pasta abierta antes de usarla para detectar cualquier signo de deterioro”.

15. Media cebolla

Las cebollas son un poco como los aguacates en términos de mantener la frescura: mantén la piel en la mitad que no estás usando, luego colócalas con el lado cortado hacia abajo en un plato en el refrigerador. “Si no sabes cuándo vas a utilizar la cebolla sobrante, pícala y congélala”, sugiere Hemsley. “Entonces lo tienes listo para usar en una futura salsa para pasta, sopa o salteado”.

16. Hierbas frescas

Ya sea menta para tu mojito o cilantro para tus tacos, las hierbas frescas pueden darle vida a una receta, pero también se marchitan rápidamente. “Envuélvalos en un paño azul húmedo o en papel de cocina y guárdelos en el frigorífico”, sugiere Meredith. “Hacer esto extenderá la vida útil varios días.

17. Mermeladas y chutneys

“Trate de usar siempre una cuchara limpia; la inmersión doble aumentará el riesgo de bacterias”, explica Fox, quien me dice que tiene un chutney en su refrigerador de la época de la pandemia y que “aún está listo, sigue siendo sabroso”. Lillie O’Brien, propietaria de pequeños fabricantes de mermeladas y mermeladas London Borough of Jam, recomienda refrigerar las mermeladas y conservas después de abrirlas, aunque “si las vas a comer rápidamente y no es verano, entonces estará bien dejarlas puestas”. un banco de cocina durante una semana o dos”. Los productos con menos agentes conservantes podrían enmohecerse si se dejan fuera por más tiempo, dice.

18. Ensalada

“Las cabezas de lechuga generalmente duran mucho mejor que las hojas embolsadas”, dice Hemsley. Al igual que el pepino, guarda la ensalada en el refrigerador en un recipiente hermético forrado con papel de cocina o un paño de cocina limpio para absorber el exceso de humedad. “Si la ensalada se ha vuelto un poco marchita y triste, puedes revivir las hojas poniéndolas en un tazón grande con agua helada durante 10 a 15 minutos, luego escurrirlas y secarlas en una centrifugadora para ensaladas”, sugiere. “Si tienes algunas hojas empapadas y rebeldes, quítalas para que no se infiltren en el resto de la lechuga”.