J’étais en quatrième année la première fois que je me souviens avoir célébré Nowruz, le nouvel an persan. Mon père nous a laissé mon frère et moi rester à la maison ce jour-là pour fêter ça. S’il avait fait cette grande concession académique plus tôt dans ma vie, je ne m’en souviens pas. Mais je me souviens que nous avons eu un appel interurbain avec nos parents iraniens, quatre poissons rouges nageant dans notre cuisine et que nous avons essayé d’équilibrer un œuf. Selon un mythe qui transcende la géographie, les œufs ne s’équilibreront verticalement qu’à l’équinoxe vernal – le premier jour du printemps – qui est le jour où la nouvelle année est célébrée, tombant le dimanche 20 mars de cette année.
Je ne me souviens pas si cela a fonctionné. Et – fait amusant – les œufs peuvent s’équilibrer verticalement n’importe quel jour, pas seulement à l’équinoxe. Mais c’était un goût magique de la mythologie. En tant qu’adulte, ma passion pour mon héritage s’est approfondie. J’organise maintenant des soirées Nowruz, où je prépare de la nourriture et j’invite des amis et nous la mangeons ensemble. Chaque culture a sa nourriture et ses traditions ethniques particulières, et leur partage rend cette culture plus accessible. Je vous inviterais tous à ma fête du Norouz cette année si je le pouvais, mais comme je ne peux pas, je vous dirai tout ce que je peux à ce sujet ici à la place.
Si vous y réfléchissez, célébrer la nouvelle année le premier jour du printemps a bien plus de sens que le 1er janvier. Le printemps est synonyme de chaleur, de rajeunissement et de renaissance. Le 1er janvier me rappelle qu’il reste encore au moins deux mois complets de neige potentielle. le Zoroastrien les praticiens des temps anciens au Moyen-Orient qui ont inventé les rituels maintenant utilisés pour célébrer Norouz savaient ce qui se passait.
Il y a plusieurs rituels préliminaires entrepris avant le Norouz proprement dit. Ces rituels transcendent la culture à bien des égards – par exemple, il y a la pratique du khane takani, qui signifie littéralement secouer la maison, et est plus familièrement connue sous le nom de nettoyage de printemps. Vous êtes également censé saluer la nouvelle année en achetant et en portant tous les nouveaux vêtements. (Je suis très bon dans ce domaine.) Vous devez également faire pousser du sabzeh (lentilles germées ou agropyre) environ 10 jours avant Nowruz. (Je ne suis pas doué pour ça, car il y a un art certain, mais j’essaie presque chaque année.)
Treize jours après Nowruz, sur sizdah bedar, vous rejoignez tous les Iraniens de votre région des trois États pour un pique-nique massif dans un parc. Chacun apporte toute la nourriture qu’il est possible de transporter, et mange ensemble, en plein air, célébrant pendant des heures. C’est aussi ce jour-là que vous êtes censé jeter le sabzeh que vous avez fait pousser dans un plan d’eau en mouvement. (Je n’ai jamais fait cela, mais j’ai jeté le sabzeh dans ma poubelle après l’avoir oublié pendant plusieurs semaines et il a un peu moisi. Il a été emporté par Rumpke, donc ça se ressemble.)
Le plus spécial des rituels de Norouz est celui de placer votre « sofreh haft vu ». C’est le tableau des sept S. Les sept objets qui commencent par la lettre “s” symbolisent des choses assez merveilleuses que l’on espère que la nouvelle année apportera avec elle. D’abord, il y a seeb, qui signifie pomme et symbolise la beauté. J’aime acheter la pomme la plus jolie et la plus rouge que je puisse trouver. Vient ensuite le sabzeh susmentionné, symbolisant la renaissance et la croissance. (Parce que j’ai oublié de lancer mon sabzeh cette année, j’ai remplacé le trèfle vert de Kroger, ce qui fonctionne réellement, car Nowruz est quelques jours seulement après la Saint-Patrick.)
Seer signifie ail, qui symbolise la santé et la médecine. Samanu est un pudding persan aux germes de blé, et il symbolise le pouvoir et la force. Le pouding aux germes de blé n’est peut-être pas le plus attrayant, mais croyez-moi, il est crémeux et pas trop sucré. (Non pas qu’il doive être mangé du sofreh haft vu. Vous laissez le contenu haft vu seul, un peu comme vous laissez les biscuits du Père Noël en paix.) Le sumac aux épices représente le lever du soleil et le serkeh, ou vinaigre, représente la patience. J’ai gardé le plus exotique des sept pour la fin : vous êtes censé avoir du senjed, ou le fruit séché de l’oléastre (olive russe), pour représenter l’amour.
Votre haft vu peut être aussi élaboré ou aussi minimaliste que vous le souhaitez. Il y a des extras qui ne commencent pas tous par S en persan et que presque tout le monde jette aussi sur sa table : jacinthe, pièces de monnaie, œufs, livres, bougies, poisson rouge, miroir. J’aime un mélange sain de toutes les choses amusantes. (Je ne fais jamais le poisson rouge parce que je ne veux pas l’oublier jusqu’à ce qu’il flotte à l’envers – la mort est, comme, l’opposé de Norouz.)
Il y a un dernier grand rituel de préparation le mardi soir avant Nowruz, appelé chaharshanbe suri. Cette nuit-là, les gens se rassemblent dans l’obscurité pour effectuer une purification rituelle en sautant par-dessus un feu. L’idée est de brûler les mauvaises choses de l’année précédente et de donner une étincelle de vie du feu à la nouvelle année. Vous êtes censé chanter un chant en sautant par-dessus, ce qui, traduit de manière approximative, signifie : « Je te donne ma pâleur, donne-moi ta chaleur.
Nous ne fêtions pas chaharshanbe suri quand j’étais enfant, parce que les enfants et le feu sont une recette pour le désastre. En tant qu’adulte, je rassemble mes amis et voisins dans la lumière déclinante du dernier mardi avant Norouz. On allume un feu dans le foyer de mon immeuble, puis on saute par-dessus. Si cela semble dangereux, eh bien, c’est parce que ça l’est. Mais c’est aussi très amusant.
Quoi qu’il en soit, il est enfin temps de parler de nourriture. La cuisine perse est absolument délicieuse, et ce qui la distingue des autres cuisines, c’est qu’elle n’est pas épicée mais plutôt savoureuse. Le plat central pour moi, pour toute fête persane, est le gormeh sabzi, un ragoût d’herbes avec de l’agneau (ou du bœuf) et des haricots rouges, servi sur du riz basmati fumant. S’il n’y a pas une couche d’huile des saveurs mélangées qui brille sur le gormeh sabzi après qu’il ait mijoté dans une mijoteuse pendant au moins six heures, je n’en veux pas. Ce n’est pas un plat particulièrement joli, mais il a un goût incroyable. J’ai inclus ma propre version de la recette pour vous, si vous voulez l’essayer. Ce n’est pas nécessairement un plat de Nowruz, mais vous aurez du mal à trouver une célébration iranienne sans cela.
Vous aurez également du mal à en trouver un sans un monticule de riz fumant. Il est fait dans un cuiseur à riz, mais j’ai appris, après plusieurs années de paresse, que le secret d’un riz au goût vraiment génial est de le rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire avant de le mettre dans le cuiseur.
Pour obtenir l’incroyable tahdig iranien, ou croûte de riz brun croustillant, vous percez un trou au centre du riz à mi-chemin (le cuiseur à riz que j’ai est chronométré à 60 minutes) et arrosez d’un peu d’huile d’olive ou végétale. Placez ensuite deux serviettes en papier ou un torchon sous le couvercle et remettez-le sur la cuisinière. La serviette retient plus d’humidité pour que vous ayez le riz le plus parfaitement cuit. Les autres plats de Nowruz comprennent une incroyable soupe aux herbes et aux nouilles, appelée ash reshteh, et le kuku sabzi, qui ressemble essentiellement à une frittata aux herbes.
Ce que je préfère à propos de Nowruz, c’est à quel point c’est joyeux. Je repense à toutes les célébrations de Nowruz dont je me souviens et à la façon dont elles sont remplies d’êtres chers et de nourriture incroyable, et je réfléchis à la chance que j’ai – cette année, en particulier. Même sans poisson rouge.
Chapelure
- Il est également de coutume à Nowruz que les enfants reçoivent de l’argent de leurs parents, et généralement via de nouvelles factures croustillantes. Ou Venmo de mon père. Merçi papa!
- Vous pouvez dire “eide shoma mobarak” ou “Nowruz mobarak” pour souhaiter une bonne année à quelqu’un.
- J’accueille 30 personnes avec mon petit ami cette année ! Le plus grand Nowruz que j’ai fait jusqu’à présent !
- Maintenant, la recette !
Ghormeh Sabzi : American Kid Version 😉
Inspiré par la cuisine FaceTimes avec mon père et Recette de cuisine NYT de Samin Nosrat.
De quoi as-tu besoin
2 paquets de viande de ragoût de boeuf (déjà pré-coupé, peut se trouver dans n’importe quelle épicerie)
3 bouquets de persil plat
3 bouquets de coriandre
2 bouquets de ciboulette/oignons verts
1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées (que l’on peut trouver sur un marché indien ou moyen-oriental dans une boîte)
1 boîte de 15 onces de haricots rouges foncés
1 gros oignon jaune, coupé en dés
Huile d’olive extra vierge ou huile végétale
2 cuillères à café (ou plus) de curcuma
Mijoteuse
Instructions
1. Coupez l’oignon en dés et faites-le frire dans une poêle large et profonde avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, à feu moyen-élevé, pendant environ 6 minutes.
2. Prenez la viande de ragoût (j’aime la hacher encore plus petite pour qu’il y en ait plus dans chaque bouchée, mais c’est facultatif) et ajoutez-la à la poêle. Assaisonner de curcuma, de sel et de poivre noir. Je ne mesure jamais les épices, mais j’utilise une bonne quantité de curcuma et un peu moins de sel et de poivre. Si vous avez besoin de mesures, essayez 2 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
3. Vous n’avez pas besoin de faire dorer toute la viande, car elle deviendra trop dure et finira de toute façon de cuire dans la mijoteuse. Après avoir fait cuire le mélange de viande à ragoût et d’oignon pendant environ 15 minutes, éteignez le brûleur et laissez le mélange reposer pendant que vous préparez les herbes à l’étape suivante.
4. Prenez tous les bouquets d’herbes et lavez-les, puis séchez-les bien. Retirez ensuite les feuilles des tiges. Cela prend du temps. Les tiges ne sont pas bonnes dans le ragoût. Après avoir accumulé toutes les feuilles, vous aurez les mains vertes et une tonne de feuilles. Hachez-les tous très finement.
5. Mettez les herbes dans une casserole séparée avec environ une cuillère à soupe d’huile. Faites-les frire! Ils réduiront une tonne de taille et de volume. (Vous ne voulez pas trop d’huile ou ça va devenir pâteux.) Vous voulez vous retrouver avec une sorte de bouillie, plus sèche qu’humide. Émietter dans le fenugrec. Remuez et surveillez le tas. Cela prend environ 15-20 minutes. Une autre recette dit de pousser sur le tas d’herbes avec le dos d’une cuillère et vous verrez une huile verte se dégager. Cela signifie qu’il est prêt.
6. Prenez le tout et mettez-le dans la mijoteuse. Ajouter deux tasses d’eau. Je rajoute un peu de sel et de poivre et mélange bien. Laissez cuire à feu vif pendant 3 heures, puis à feu doux pendant encore 6 heures ou plus. J’ai laissé la mijoteuse à basse température pendant la nuit et c’est parfait le matin. Vous pouvez vérifier et voir si c’est trop épais ou trop liquide. Commencez toujours avec moins d’eau, juste deux tasses. S’il est trop épais, vous pouvez ajouter plus d’eau plus tard.
7. Il devrait y avoir une belle couche huileuse sur le dessus lorsque vous ouvrez le couvercle. C’est la bonne chose. Remuez le tout. Ajouter la boîte de haricots rouges. J’utilise habituellement deux canettes, mais c’est votre préférence. Certaines recettes demandent l’ajout de limes persanes séchées. Vous pouvez les trouver sur un marché du Moyen-Orient/de l’Inde ou sur Amazon. Je les utilise avec parcimonie : coupez-en un (soyez prudent) et grattez une partie de la moelle conservée et jetez-la dedans.
8. Enfin, profitez-en ! Vous pouvez le faire à 100 % ! 💕🙌✨🌱
Reference-www.cincinnati.com