Anthony Gismondi: El queso canadiense con un buen vino canadiense es una combinación difícil de superar

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La semana del Día de Canadá nos encuentra pensando en disfrutar de una copa de vino con queso canadiense, y con los Premios Nacionales del Vino completos con resultados que se publicarán a mediados de julio, el vino canadiense en el extremo superior continúa fascinándonos.

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Hoy nos dirigimos a la experta en quesos de Vancouver Allison Spurrell y su equipo en Les Amis du Fromage. Alison sondeó a sus “compañeros de trabajo entusiastas sobre los quesos particularmente deliciosos y memorables que tienen en mente en estos días. Aquí están sus selecciones con una sugerencia de vino de mi parte: Les Amis du Fromage llevará algo de queso, pero también puede consultar con su quesero local. Las selecciones de vino se enumeran actualmente en las tiendas BC Liquor.

Gran Tronco: Un queso firme con nueces elaborado por Stonetown Cheese en St. Marys, Ontario. Las ruedas tienen entre 18 y 24 meses, lo que resalta las ligeras notas de caramelo en el final. Perfecto para una tabla de quesos.

Louis Jadot Chablis 2020, Chablis, Borgoña, Francia ($43.99).

Angelique-À-Marc: Un queso blando absolutamente fabuloso elaborado por la Fromagerie de l’Île-Aux–Grues en Québec. Las ruedas de tamaño mediano están envueltas en corteza, lo que les da un sutil sabor a hierba. Hecho en pequeña producción, puede ser escaso pero vale la pena rastrearlo.

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Martin’s Lane 2017 Riesling Naramata Ranch Vineyard, Okanagan Valley BC ($54.99).

Le Chevre a Ma Manière: Un queso de cabra suave y ligeramente arrugado de l’Atelier Fromagerie en Québec. El formato es un disco pequeño y plano con notas de nuez y menos corral, pero la textura es lo que te dejará deseando haber comprado dos.

Izadi Rioja Blanco Blanco 2017, Rioja, España ($29.99).

Magdalena: Fabricado por Fromagerie Nouvelle France en los municipios del este de Quebec. Es un cuadrado de maduración suave, con la suficiente terrenalidad para que sea memorable y con mucha fruta delicada.

Louis Bernard Côtes du Rhône Blanc 2020, Valle del Ródano, Francia ($13,89).

Cheddar extra añejo de vaca: Un gran cheddar hecho por nuestros amigos en PEI. Envejecido durante 18 meses, se encuentra justo en el punto óptimo de cremosidad y nitidez: un final agradable y limpio.

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Poplar Grove Cabernet Franc 2017, Naramata Bench, Valle de Okanagan, BC ($37.99).

Raclette de la lechería Creekside: Versión clásica de queso de montaña de una nueva lechería en Fraser Valley. Tiene un sabor hermoso y completo, y es encantador tener una opción local para completar la noche de raclette.

Meyer Family Vineyards Chardonnay McLean Creek Road Vineyard 2020, Okanagan Falls BC ($37.39).

Rulos: Del Queso Salt Spring Island. Pequeños rollos de queso de cabra fresco y picante cubierto con cebollino picado, hierbas frescas, ajo y aceite de oliva. Perfecto para el verano, untado en un pan crujiente o agregado a su ensalada.

CedarCreek Sauvignon Blanc 2019, Valle de Okanagan, BC ($18.99).

Treizième Apôtre: Este es un queso bastante nuevo para Fromagerie du Presbytère en Québec. El queso se elabora con leche cruda de cabra de un vecino. Es una pasta blanca preciosa de corteza lavada, de textura media con sabor a paja y frutos secos tostados. El “Decimotercer Apóstol” es el material top 10.

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Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2019, Martinborough, Nueva Zelanda (29,99).

La Galette de la Table Rond: Cuando es más joven, este pequeño queso de corteza lavada a rueda tiene un sabor relativamente delicado y herboso, pero se vuelve más especiado y líquido con la edad. La corteza está ligeramente arrugada y la pasta es muy amarilla debido a la rica leche orgánica utilizada para esta belleza.

Whitehaven Sauvignon Blanc 2018, Marlborough, Nueva Zelanda ($18.99).

Ahora, depende de usted: agregue un poco de pan local fresco y comience el verano con estilo.

Selección de vinos de fin de semana

Louis Bernard Côtes du Rhône Blanc 2020, Valle del Ródano, Francia

$14.99 Yo 88/100

CUP: 604174000974

Este vino sigue siendo delicioso y, por el precio, una verdadera revelación sobre el potencial del Ródano blanco económico. La mezcla es una mezcla de Grenache Banc, Bourboulenc y Clairette, y es lo más jugosa y fresca posible por el precio. En boca tiene una nota cítrica floral, mineral, ligeramente amarga con un final fresco y pedregoso. Me encanta el valor aquí; respaldar el camión.

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El Petit Bonhomme Tinto 2020, Jumilla, Valencia y Murcia, España

$15.99 Yo 88/100

CUP: 8437005068711

El Petit Bonhomme es un Jumilla Tinto vendimiado a mano y fermentado durante dos semanas en pequeños depósitos de acero inoxidable, seguido de la fermentación maloláctica en barricas de roble francés de 225L para la Monastrell y Syrah y en roble americano de 300L para la Garnacha. La crianza total es de sólo seis meses. Este podría ser el mejor hasta ahora de esta mezcla 55/30/15 de Monastrell, Garnacha y Syrah. Busque frutas rojas regordetas servidas sin maquillaje: un auténtico tinto campestre que puede servir a diario a las personas que aman el vino.

Kendall-Jackson Chardonnay Vintner’s Reserve 2020, California, Estados Unidos

$23.99 I 90/100

CUP: 081584013105

La famosa etiqueta de Randy Ullom es el Chardonnay cultivado en fincas de mayor venta en Estados Unidos. Un trasfondo de cítricos apoya la fruta tropical cremosa y sedosa con un final de mantequilla de lima. Impresionante por el precio y la cantidad producida. 2020 fue envejecido seis meses en roble francés (4,5% nuevo) y americano (6,5% nuevo). El alcohol es del 13,5 por ciento y el abastecimiento es del 54 por ciento del condado de Monterey, el 25 por ciento del condado de Mendocino, el 20,5 por ciento del condado de Santa Bárbara y el 0,5 por ciento del condado de Sonoma.

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Argiano Non-Confunditur NC Rosso Toscano 2019, Toscana, Italia

$26.99 Yo 89/100

CUP: 8022931509171

Non-Confunditur es el lema de Argiano que se encuentra en el escudo de la familia. Se traduce como único, o como enólogo, Bernardino Sani lo traduce del latín, “no confundir”. Es una mezcla súper toscana de Cabernet Sauvignon, Merlot y Sangiovese, pero la fruta proviene de vides más jóvenes de 15 a 20 años. Sani describe a NC como un Super Tuscan bebé o junior, que se ajusta a su fruta cultivada orgánicamente y al precio del vino. Se fermenta en depósitos de acero inoxidable, y por variedades, en barricas de roble de dos y tres años. Espere aromas a ciruela, sabrosos, de bayas silvestres con un toque de roble. Al mismo tiempo, en boca, es un tinto de intensidad media con vetas terrosas y sabrosas salpicadas por la fruta Merlot más madura; el Cabernet Sauvignon más firme y estructurado; el Syrah más rico; y la frescura de Sangiovese.

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Unsworth Vineyards Pinot Noir 2019, Valle de Cowichan, Isla de Vancouver, Columbia Británica, Canadá

$34.90 I 90/100

CUP: 626990259008

Le encantará la expresión ligera y jugosa de este Pinot Noir costero de la isla que viene con un color rojo anaranjado pálido y una mezcla compleja de sabores y complejidad. La entrada es sedosa con seductores aromas del suelo del bosque salpicados de cerezas y especias. En boca es una mezcla compleja de notas secas de cereza negra y frambuesa silvestre que apenas logran salir de la copa: una acidez penetrante para mantenerlo tenso demuestra lo mejor de Cowichan Valley Pinot. He probado esto varias veces este año, y no hay prisa por beberlo, sino una gran prisa por comprarlo antes de que se acabe. No puedo esperar al lanzamiento de 2020.

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Combinación de recetas: un bistec simplemente delicioso

La temporada de barbacoa de verano está sobre nosotros, lo que significa que es el momento perfecto para un bistec. Compartido por Chris Jackson, dueño de Carne de Jackson + Deli en Kitsilano, esta preparación simplemente deliciosa es su opción personal. “Solo he cocinado mi bistec de una manera en los últimos 20 años, y así es como lo hago”.

Filete de Jackson

6 oz (170 g) de bistec T-bone como el 63 Acres criado en la Columbia Británica

1 pizca a cada lado de Jackson’s House-made Steak Spice

1 diente de ajo fresco picado por cada lado

1 cucharadita (5 ml) de salsa de soja

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva

Saque los filetes de la nevera para que alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Mientras los bistecs reposan, sazónelos con la especia para bistecs. Si no tiene la suerte de tener nuestra especia, puede usar la especia para bistec de Montreal.

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Mezcle el aceite de oliva y la salsa de soya y golpee suavemente el bistec sazonado. Para obtener los mejores resultados, me gusta cocinar en la barbacoa, pero una sartén de hierro fundido también funciona de maravilla.

Para un filete de una pulgada de grosor, calentaría la parrilla o la sartén lo más que pueda. No agregue aceite a la sartén, se quemará. Cocine por un lado durante dos minutos o hasta que logre un buen dorado dorado, luego voltee el bistec y baje a fuego medio. Cocine por otros dos minutos. Retire de la parrilla/sartén y deje reposar durante unos minutos. Esto debería dar como resultado un bistec medio cocido. Cocine más tiempo si lo prefiere.

Sirve 1.

Coincidencia de recetas

No hay necesidad de complicar el bistec de esta semana, y un gran vino tinto es el partido, pero podría sorprenderse probando su bistec en un rico Chardonnay.

Laughing Stock Vineyards Chardonnay +06/10 2020, Cataratas de Okanagan, Valle de Okanagan $31.99

Cítricos, pera, vainilla y caramelo con texturas cremosas y un poco de avellanas son lo suficientemente grandes como para tomar este bistec.

Rodney Strong Cabernet Sauvignon 2018, Condado de Sonoma, California, Estados Unidos $25.49

Clásico y moderno Cabernet de Sonoma con jugosa fruta negra fresca medida en roble y taninos suaves, resbaladizos y densos hechos para bistec.